Entreprise
Organiser le repas d'un séminaire à Lyon
Le déjeuner d'un séminaire n'est pas une pause, c'est un moment de programme. Mal organisé, il coûte quarante minutes de retard sur l'après-midi. Bien organisé, il fait la moitié du travail de cohésion.
Dans cet article
Plateau ou buffet : le bon critère
Le critère n'est pas le budget, c'est ce que vous voulez qu'il se passe pendant le déjeuner.
| Plateau repas individuel | Buffet | |
|---|---|---|
| Objectif | Manger vite, reprendre vite | Faire circuler et parler les gens |
| Durée réelle | 30 à 40 min | 1 h à 1 h 15 |
| Espace nécessaire | La salle de réunion suffit | Une table longue et de la circulation |
| Gestion des régimes | Simple, plateau nominatif | Simple si le buffet est bien composé |
| Effet cohésion | Faible | Fort |
Une journée de formation dense gagne au plateau. Un séminaire d'intégration ou un comité qui réunit des équipes qui ne se voient jamais perd tout son intérêt en plateau : c'est précisément à ce moment-là que les gens se parlent.
L'horaire réel, pas l'horaire du programme
Un séminaire a toujours vingt minutes de retard à midi. C'est une constante. Si vous commandez une livraison à 12 h 30 pour une pause prévue à 12 h 30, les plats attendent, refroidissent, et le traiteur repart sans avoir vu personne.
Donnez l'heure de la pause, pas l'heure du programme, et prévenez si votre matinée a tendance à déborder. Un traiteur qui le sait cale sa livraison en conséquence.
Deuxième point d'horaire souvent négligé : la fin. Si la salle doit être libérée pour un atelier à 14 h, quelqu'un doit débarrasser. Vérifiez qui : vous, le lieu, ou le traiteur. C'est une ligne de devis, pas une évidence.
Les contraintes que tout le monde oublie
- L'accès au bâtiment. Badge, accueil fermé entre 12 h et 14 h, interphone sans réponse : c'est la première cause de retard de livraison en entreprise.
- L'étage et l'ascenseur. Monter cent plateaux par un escalier n'est pas la même prestation que les poser à l'accueil.
- Le stationnement. Dans le 3e, à la Part-Dieu ou à Confluence, un véhicule de livraison ne se gare pas en trente secondes.
- Les tables. Un buffet a besoin d'une surface. Beaucoup de salles de réunion n'en ont pas de disponible sans démonter le plan de table.
- Les déchets. Qui les emporte ? À préciser avant, pas après.
- Un contact sur place avec son numéro de portable. Indispensable.
Les régimes en contexte professionnel
En entreprise, la contrainte est double : il faut couvrir les régimes, et il faut le faire sans obliger les collaborateurs à se déclarer publiquement. C'est un point de discrétion que beaucoup d'organisateurs négligent.
Le buffet règle ce problème mieux que le plateau nominatif : si le buffet contient d'emblée plusieurs plats végétariens en quantité, personne n'a à demander quoi que ce soit. Sur un buffet asiatique, c'est facile à obtenir : samoussas légumes, croissants aux légumes, beignets de tofu, tofu sauté, nouilles aux légumes, légumes chop suey et riz couvrent largement le besoin.
Le détail de nos formules professionnelles est sur la page traiteur entreprise à Lyon, et la gestion complète des régimes dans notre article végétarien, végan, sans gluten.
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